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北京烤鸭,究竟是怎么样做的

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-15  浏览次数:575
核心提示:北京烤鸭,影响力不用介绍了哈,哥也爱吃那味,但是怎么做呢?我去过好多的饭店吃过,基本上不同的饭店不同的味,我这里介绍这个

北京烤鸭,影响力不用介绍了哈,哥也爱吃那味,但是怎么做呢?我去过好多的饭店吃过,基本上不同的饭店不同的味,我这里介绍这个方法,看看是不是正宗的,先说好了,哥不是北京人,哪个正宗哪个不正宗,我还真分不清,我一直都认为:自己觉得好吃就好。



过程:

    当然是先处理鸭子了,一般用2到3公斤重的鸭子,切断三管放血,烧60度左右的水,烫三分钟左右,时间不要太长,烫毛,煺毛操作要轻,要快,这样的话不伤皮肤也干净。然后在翅下开一个小口子,把内脏取出来,记得了,这是个熟练活,掏的时候动作要快,内脏还要完整不碎,然后把鸭脚和翅膀切下来,之后进行涮膛了,里里外外都清洗干净,还要把回头肠和软组织取出来,重要的是让鸭皮没有血污。

    将鸭子用饴糖沸水烧烫,从上到下浇个三四次,然后用糖水浇淋,一般情况下,饴糖和水按1:6的比例配制成糖水,这样,容易挂色。

    将已经烫皮挂色的鸭子挂在通风,阴凉一点的地方,一定要让甲子皮肤干燥,一般的情况下,春秋季凉24小时左右,大热天的时候就4-6小时就行了。

     现在就可以开始步入正题了,首先用塞子将鸭子的肛门堵死,用开水从颈部刀口的地方灌进去,然后再加一遍色,最后放进烤炉,北京烤鸭选用的木材好多用枣木,也有用桃、杏、梨木的,木材点燃之后叱,等炉温上升到200度左右的时候,便 可以烤鸭了,实际上烤鸭的最关键的是温度,多少呢?一般来说是250-300度的样子,在烤的时候,根据鸭子的颜色情况,调整鸭子的方位,时长在30分钟左右。有人告诉我一个窍门:看鸭子出炉时腔内的颜色来判断,如果汤是粉红色,说明是七八成熟,浅白色汤时,大概是9-10成熟,如果汤是乳白色的时候,那就是烤过火了,所以一定要注意这点。

     鸭子出炉后即刻刷一层香油,目的是增加鸭子皮的光亮度,看起来会好看。当然也能增香。吃的时候,如果配上暄苒智农风味牛肉酱做佐料,味道会更好。


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